Strascinati con ragù di agnello e maiale
Gli Strascinati sono un formato tradizionale di pasta di grano duro, tipico di Basilicata e Puglia. Il procedimento con cui la pasta viene modellata, trascinandola con tre dita su un piano di legno, le conferisce la tipica forma e una texture ruvida e porosa, ideale per trattenere il sugo.
Strascinati con ragù di agnello e maiale
Con questa ricetta ti suggeriamo come fare un delizioso condimento, un ragù di carne di agnello e di maiale con una passata di pomodoro fatta da te. Nella tradizione del Sud Italia gli strascinati sono il primo piatto tipico della domenica.
ATTREZZATURA
- 1 tegame per cuocere il sugo
- 1 pentola capiente per cuocere la pasta
Ingredienti
- 500 gr pomodori maturi
- 500 gr strascinati di grano duro
- 350 gr carne di agnello
- 150 gr carne di maiale
- 50 gr guanciale o pancetta o lardo
- 50 gr pecorino romano
- 1 cipolla piccola oppure scalogno
- 1 rametto rosmarino
- 1 bicchiere vino bianco secco
- 3 cucchiai olio evo
- q.b. sale
- q.b. pepe
Istruzioni
- Prepara la carne per il ragù tagliandola a tocchetti piccoli.
- Fai un trito con la cipolla, la pancetta e un rametto di rosmarino.
- Scotta i pomodori in una pentola d’acqua bollente.
- Pelali accuratamente e riducili a passata.
- Metti il trito in un tegame con un po’ olio evo e fai appassire.
- Aggiungi la carne a tocchetti, mescola e fai rosolare.
- Aggiungi un po’ di vino bianco, fai sfumare e continua la cottura.
- Aggiungi la passata che hai preparato.
- Lascia cuocere a fuoco molto basso per almeno un'ora, se necessario aggiungi acqua.
- Fai cuocere la pasta per il tempo indicato e scola.
- Condisci e impiatta.
- Aggiungi il pecorino grattugiato e porta in tavola.
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