Rollè di maiale con fettine di mela e prugne secche
È una ricetta che esalta il sapore della carne, un piatto che riunisce alcuni sapori del Nordest italiano abbinando la frutta alla carne, perfetto per il pranzo della domenica.
Rollè di maiale con mele e prugne secche
Questo rollè non è certo una ricetta da tutti i giorni, poiché nonostante la preparazione di per sé sia piuttosto semplice, richiede tempi di cottura piuttosto lunghi. Il risultato, però, sarà di sicuro effetto. Il piatto ideale per celebrare un’occasione speciale.
Ingredienti
- 1,5 kg arista di maiale Tagliata in modo che diventi un'unica fetta di circa 2 cm di spessore
- 100 gr pancetta arrotolata tagliata a fette sottili
- 1 mela acidula Pink lady, Granny Smith, Braeburn, Boskoop, Jonathan, Elstar
- 12 prugne secche denocciolate
- 30 gr burro
- 1 scalogno
- q.b. Erbe aromatiche timo, rosmarino, salvia
- q.b. sale
- q.b. pepe
- q.b. olio evo
- 2 bicchieri vino rosso secco
- 1/2 limone o arancia spremuto
- 2 cucchiaini amido di mais
Istruzioni
- Lava accuratamente una mela acidula e tagliala a fettine sottili senza sbucciarla. Apri in due parti le prugne secche. Prepara un trito grossolano di rosmarino e salvia.
- Su un foglio di carta forno di dimensioni adeguate stendi la carne, badando di lasciare sotto la parte più grassa. Sala leggermente la carne prima di posizionare sulla carne le fettine sottili di pancetta, creando uno strato uniforme.
- Posiziona sopra le fettine di mela e le prugne secche.
- Aggiungi il trito di spezie.
- Arrotola la carne aiutandoti con la carta forno.
- Legala ben stretta, senza preoccuparti di fare delle legature belle come il tuo macellaio… Sala leggermente la carne anche sul lato esterno. Dovrai ottenere un rollè contenente lo strato di pancetta, mele e prugne secche.
- Togli la carta forno e adagia la carne in una teglia o pirofila precedentemente unta. metti un filo d’olio anche sulla carne.
- Fai rosolare la carne in una padella, oppure se non disponi di una padella abbastanza larga, in forno a 175°C per 15/20 minuti. Poi aggiungi un rametto di rosmarino tra la carne e lo spago e inforna a 160° per altri 10 minuti. Mentre la carne è a rosolare in forno prepara la salsa.
- Sciogli il burro in una padella, aggiungi lo scalogno trito e fai appassire. Unisci qualche prugna secca divisa in due parti e una parte del trito di rosmarino e salvia.
- Aggiungi il vino, e se ti è rimasto qualche pezzetto di mela aggiungila al resto.
- Versa la salsa nella teglia o pirofila dove stai cuocendo il rollè e prosegui la cottura per altri 70 minuti. Fai ridurre di un terzo e aggiusta di sale. Se durante la cottura il liquido si asciugasse troppo, aggiungi altro vino.
- A fine cottura aggiungi l’amido (maizena o farina) sciolto nel succo di mezzo limone o di arancia e fai addensare per qualche minuto.
- Mescola il fondo di cottura del rollè con la salsetta che hai creato, e utilizza l’intingolo per guarnire le fette di rollè al momento di impiattare. Decora ogni piatto con delle foglioline apicali di salvia e di rosmarino.
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