Quasi una zuppa di ceci neri e salsiccia
Una preparazione particolarmente bilanciata, assai ricca di proteine, vitamine e sali minerali, soprattutto ferro. I ceci sono legumi coltivati da sempre nell'Italia meridionale: i più diffusi sono quelli delle Murge, caratteristici del territorio di Bari e di Matera. Dal sapore intenso, con una leggera e piacevole nota erbacea, lessati e poi ripassati con pancetta, salsiccia di prosciutto ed erbe aromatiche, danno vita a una speciale zuppa ristretta, calda, ricca e appetitosa, da accompagnare sempre con una fetta di pane tostato.
Quasi una zuppa di ceci neri e salsiccia
Questo piatto unico di ceci neri e salsiccia è quasi una zuppa, un primo o un secondo, gustoso e nutriente, adatto ai mesi più freddi.
ATTREZZATURA
- 1 ciotola capiente per l'ammollo
- 1 pentola capiente per la cottura dei ceci
- 1 padella a bordi alti
Ingredienti
- 350 gr ceci neri secchi
- 250 gr salsiccia di prosciutto
- 120 gr pancetta
- 4 fette pane casareccio
- 1 spicchio aglio
- 1 rametto rosmarino fresco
- q.b. olio evo
- q.b. sale e pepe
Istruzioni
- Metti in ammollo i ceci per 48 ore, in una abbondante quantità di acqua in modo che non restino scoperti dopo aver assorbito l’acqua. Cambia l'acqua dopo una ventina di ore.
- Scola i ceci e versali in una capiente pentola per la cottura.
- Copri i ceci con abbondante acqua, metti il coperchio e fai cuocere a fuoco medio per almeno 90 minuti a partire da quando l'acqua inizia a bollire. Per evitare che i ceci induriscano, non mettere il sale, e durante la cottura non aggiungere acqua fredda, nel caso serva, portala prima a bollore in un altro pentolino.
- Nel frattempo taglia a tocchetti la pancetta e trita il rosmarino.
- Togli la pelle alle salsicce.
- Fai soffriggere uno spicchio di aglio in una grossa padella con un po’ di olio evo, poi aggiungi il rosmarino tritato e la pancetta a tocchetti e fai rosolare.
- Aggiungi le salsicce, private del budello, e fai andare a fuoco vivace, mescolando con un cucchiaio di legno, finché le salsicce non saranno cotte.
- Terminata la cottura dei ceci, scolali e conserva l’acqua di cottura.
- Aggiungili nella padella con il trito e la salsiccia. Aggiusta di sale e di pepe, copri con l'acqua calda in cui hai cotto i ceci, metti il coperchio e fai cuocere per almeno 15 minuti, a partire dal bollore su fuoco basso. Poi leva il coperchio e nel caso serva fai restringere.
- Abbrustolisci le fette di pane su una piastra antiaderente oppure su una griglia.
- Distribuisci la zuppa di ceci neri in 4 fondine individuali, decora nel caso con qualche ciuffetto di rosmarino fresco, aggiungi una macinata di pepe, un filo di olio a crudo, la fetta di pane e servi immediatamente.
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