Peposo
Un piatto gustosissimo, capace di ricordare uno stracotto di capriolo o di cinghiale, adatto per occasioni importanti, ma anche come cibo per tutti i giorni. Contorno consigliato, due fette di pane, oppure patate lesse, come anche un po’ di polenta fumante.
Peposo
Piatto storico della cucina toscana che dicono fosse cotto di notte, per i vasai dell’impruneta, proprio nei forni dove di giorno venivano realizzati i manufatti in cotto, vasi e mattonelle. Cuoceva a lungo, addirittura 6/8 ore, nel calore residuo del forno spento e questa particolare lunga cottura rendeva teneri e saporiti dei tagli di carne non pregiati, come il muscolo o la guancia di manzo.
ATTREZZATURA
- 1 Padella antiaderente
Ingredienti
- 1 kg carne di manzo taglio di muscolo
- 5 spicchi aglio
- 2 foglie alloro
- 1 rametto rosmarino facoltativo
- 3 bicchieri vino rosso corposo
- 60 gr concentrato di pomodoro
- 20 grani pepe nero
- q.b. pepe in polvere
- q.b. sale
Istruzioni
- Taglia, o fatti tagliare dal macellaio, la carne in pezzi come fosse uno spezzatino.
- Soffriggi gli aromi e l’aglio in una grossa padella.
- Aggiungi la carne.
- Fai rosolare per qualche minuto
- Aggiungi i grani di pepe nero e una spolverata di pepe macinato e fai cuocere un paio di minuti.
- Aggiungi il concentrato di pomodoro e il vino rosso e mescola finché il tutto non sarà ben amalgamato.
- Assaggia e aggiusta di sale, aggiungi un po' di acqua mista a vino, fino a coprire la carne.
- Cuoci il peposo a fuoco basso e coperto per circa due ore, due ore e mezza (a seconda della consistenza delle carni). Il piatto sarà pronto quando la carne sarà tenera e il sughetto, ormai addensato, risulterà cremoso e morbido.
- Spolvera con altro pepe nero e porta in tavola ben caldo.
Note
La stessa preparazione puoi farla con una pentola a pressione, che chiuderai solo nella fase di cottura (punto7) riducendo i tempi a 45/60 minuti. La carne risulterà così tenerissima e il sugo meno denso.
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