La pecora alla callara è un piatto tipico abruzzese, legato alla pastorizia e alla transumanza. Durante il trasferimento delle greggi dal Tavoliere delle Puglie poteva capitare che alcune pecore morissero a causa dell’età o della fatica. In quel caso il pastore provvedeva a cuocerle in grossi paioli di rame (appunto i callari) sorretti da un treppiede formato da tre pali su cui era appeso il paiolo. La carne veniva insaporita con quanto era disponibile. L’uso del pomodoro nella ricetta è successivo.