Moussaka
La moussaka è il piatto simbolo della cucina greca, e con minime variazioni comune ad altri Paesi del Mediterraneo. Un ottimo pasticcio realizzato in teglia e composto in strati: patate lesse, melanzane fritte, un ragù di carne e uno spesso strato di besciamella. Il tutto cosparso di formaggio grattugiato e passato in forno a cuocere e gratinare.
Moussaka
Come la nostra parmigiana di melanzane, si tratta di un ricco e sostanzioso piatto unico, realizzato con ingredienti comuni dell’area mediterranea. Ottima calda, tiepida o mangiata il giorno successivo, la moussaka è perfetta per un pranzo in famiglia come pure per una cena dal sapore etnico con gli amici. Tradizionalmente il ragù prevede carne d'agnello o di pecora, la nostra versione è invece costituita da un mix carne di manzo e maiale, una variante altrettanto gustosa. Una ricetta assolutamente da provare che può risultare un po' lunga per via delle diverse preparazioni dei tanti ingredienti da assemblare.
ATTREZZATURA
- 1 padella
- teglie per forno
- 1 pentolino
- 1 pentola per lessare le patate
Ingredienti
- 3 melanzane abbastanza grandi
- q.b. sale grosso
- 250 ml olio di semi per friggere
- 4 patate grandi
- 2 cipolle
- 750 gr carne trita mista di manzo e suino
- 20 gr concentrato di pomodoro
- 2 pomodori freschi oppure un bicchiere scarso di passata o pelati
- 1/3 cucchiaino cannella in polvere
- 4 cucchiai olio evo
- q.b. sale
- q.b. pepe
- 1 bicchiere vino bianco
- 100 gr pecorino stagionato grattugiato
Per la bescialmella (1 l)
- 60 gr burro
- 4 cucchiai farina
- 1 lt latte intero
- 2 uova
- q.b. noce moscata
Istruzioni
Per il sugo di carne
- Trita la cipolla e falla soffriggere in olio extravergine d'oliva in una larga padella antiaderente.
- Unisci la carne e falla rosolare in maniera uniforme.
- Mantenendo la fiamma vivace bagna con il vino, lascia sfumare e aromatizza con una spolverata di cannella, ma senza esagerare, ne basta pochissima.
- Aggiungi il concentrato di pomodoro e la passata e aggiusta di sale e pepe.
- Fai cuocere per 15/20 minuti, finché il ragù si è ritirato.
Per le melanzane e le patate
- Taglia le melanzane a fette di spessore 1 cm e lasciale 1 ora circa sotto uno strato di sale grosso per far perdere l'amaro.
- Friggile in olio di semi per frittura. Poi falle scolare dall'olio in eccesso.
- Cuoci le patate intere per metà del tempo occorrente normalmente e tagliale a fette come le melanzane.
Per la besciamella
- Fai sciogliere circa 60/70 gr di burro in un tegame e aggiungi 4 cucchiai colmi di farina.
- Fai cuocere qualche minuto girando per non fare attaccare. Poi aggiungi il litro di latte, sempre mescolando. Se si formano grumi scioglili con un minipimer.
- A questo punto batti due uova e quando la besciamella inizierà ad addensarsi, toglila dal fuoco, e mescolaci le uova battute, aggiungi il sale necessario e un pizzico di noce moscata.
Componi la moussaka
- Ungi la teglia o la pirofila, cospargila di pangrattato e disponi uno strato di patate, salando a gusto.
- Coprile con uno strato di melanzane fritte, leggermente sovrapposte, sempre aggiungendo un pizzico di sale.
- Copri con uno strato del ragù di carne e aggiungi un altro strato di melanzane.
- Versa la besciamella a coprire il tutto.
- Cospargi la teglia di formaggio grattuggiato e inforna a 180°.
- La moussakà sarà pronta in 45 minuti, oppure non appena risulterà gratinata. Fai riposare qualche minuto prima di servire.
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