Involtini di maiale al melograno con ripieno di castagne
Gli involtini con castagne e melograno, un piatto decisamente autunnale per utilizzare i frutti di stagione in un abbinamento più che ottimo.
Involtini di maiale al melograno con ripieno di castagne
Un secondo piatto che ci fa sperimentare un uso diverso della carne di maiale. Il sapore delle castagne nel ripieno e la spolverata dei grani di melograno sposa alla perfezione il gusto della carne di maiale, aggiungendo croccantezza e sapidità al sapore corposo delle castagne e del ripieno. Il fondo di cottura ottenuto dal vino e dal succo del melograno costituisce il vero tocco prelibato di questo piatto.
ATTREZZATURA
- 1 padella
- 1 pentola per la cottura delle castagne
Ingredienti
- 8 fettine arista di maiale
- 8 fettine pancetta fresca tagliate sottili
- 1 salsiccia
- 12 castagne
- 1 fetta pane casareccio meglio se non fresco
- 1 melograno
- 1 rametto rosmarino fresco
- 1 cipolla rossa
- 1 scalogno
- 1 tazzina latte
- 1 bicchiere vino rosso
- 1 cucchiaio farina 00 oppure facola di patate o maizena
- q.b. olio evo
- q.b. sale
- q.b. pepe
- 4 spiedini di legno lunghi
Istruzioni
- Fai cuocere le castagne in acqua con poco sale (20‘ in pentola a pressione, o 40' in cottura tradizionale), oppure puoi usare anche delle castagne arrosto avanzate dal giorno prima.
- Sbucciale attentamente rimuovendo le pellicine e sminuzzale.
- In un recipiente adeguato sbriciola una fetta di pane (meglio se pane casareccio) priva della crosta e bagnala con un pochino di latte. Aiutati con un mixer per rendere il composto cremoso. Se risultasse troppo asciutto aggiungi un altro po’ di latte o di acqua. Aggiungi un pizzico di sale fino.
- Trita uno scalogno e mettilo a cuocere in una padella antiaderente dove hai già distribuito un giro di olio evo e gli aghi del rosmarino.
- Sbriciola una salsiccia privata della pelle, e aggiungila al soffritto appena appassito.
- Quando il composto sta prendendo colore aggiungi il pane ammollato e le castagne sbriciolate, mescola bene e fai cuocere sempre mescolando per 5/10 minuti a fuoco medio. Poi aggiusta di sale e, se ti piace, aggiungi il pepe.
- Prepara 8 fettine di arista spesse 4/5 mm e ben spianate, distribuisci un pizzico di sale a gusto su ogni fettina e posiziona al centro di ognuna un cucchiaio del ripieno.
- Arrotola ogni fettina, poi ricoprila, sempre arrotolando, con la fettina di pancetta. A questo punto ti ritroverai 8 involtini che chiuderai accoppiati a due a due trapassandoli con due spiedini paralleli.
- Affetta e trita una piccola cipolla rossa, falla quasi appassire in una larga padella, poi aggiungi gli involtini, avendo cura di accorciare gli spiedini se troppo lunghi. Falli cuocere 5‘ per lato, voltandoli spesso fino a farli rosolare da ambo i lati.
- A questo punto aggiungi 3/4 del bicchiere di vino, una parte dei grani di melograno, alza la fiamma e fai concentrare, poi aggiungi il resto del vino in cui hai mescolato la farina, distribuisci e fai addensare.
- Distribuisci il resto dei grani di melograno sugli involtini impiattati.
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