Guancia di manzo marinata e brasata
La guancia di manzo marinata e brasata, è un piatto da gustare nelle giornate fredde, che se accompagnato da polenta può diventare un piatto unico. Risulta un piatto altrettanto buono se accompagnato con il purè di patate.
Guancia di manzo marinata e brasata
La guancia di manzo marinata e brasata è un'ottima preparazione che richiede lunghi tempi di cottura. Si tratta infatti dell'utilizzo di una carne tenace ma davvero ricca di sapore e gusto. Il tipo di cottura e la lunga marinatura, oltre a donarle un particolare e intenso aroma, la rendono tenera come il burro.
ATTREZZATURA
- 1 pentola con coperchio capiente
- 1 ciotola con coperchio capiente
Ingredienti
- 2 guance di manzo
Per la marinatura
- 1 lt vino rosso
- 1 cucciaino ginepro (o pepe in grani)
- 1 stecca cannella
- 3 foglie alloro fresche o secche
Per la cottura
- 30 ml olio EVO
- 500 ml brodo anche vegetale
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 costa sedano
- 1 rametto rosmarino
- 2 rametti timo facoltativo
- 1 foglie alloro
- q.b. sale
Istruzioni
Marinatura
- Sistema le guance di manzo in una ciotola e aggiungi le spezie.
- Versa tutto il vino e chiudi con un coperchio. Riponi in frigo per 8/10 ore.
Cottura
- Preleva la carne dalla marinatura e asciugala. Filtra il vino e tenilo da parte.
- Trita grossolanamente la cipolla,il sedano e la carota e tieni tutto da parte.
- Metti l’olio nel tegame e scalda a fiamma bassa. Dopo 2 minuti aggiungi le guance e fai rosolare a fiamma moderata per 10 minuti da ogni lato. Servirà per fissare i succhi.
- Quando la carne è rosolata abbassa la fiamma e aggiungi il trito di carote, cipolle e sedano.
- Fai rosolare ancora per 15 minuti, poi aggiungi il vino della marinatura. Alza la fiamma e fai evaporare l’alcool per 5 minuti.
- Aggiungi il mazzetto aromatico. poi chiudi con un coperchio e fai cuocere per almeno 60 minuti. Trascorso questo tempo aggiungi il brodo poco alla volta. Cuoci per un’altra ora, e se si seccasse troppo aggiungi altro brodo.
- Aggiusta di sale una mezz'oretta prima della fine cottura. Quando le guance di manzo sono cotte, devono essere morbide e la carne si deve quasi sfaldare.
- Appoggia quindi su un piatto di portata le guance. Con l’aiuto di un frullatore a immersione, frulla il fondo di cottura. Per rendere il fondo più denso puoi aggiungere, aiutandoti ancora con il frullatore, una cucchiaita di maizena, fecola o farina 00. Rimetti quindi sul fornello ma a fiamma abbastanza alta e fai addensare.
- Servi le guance affettate e irrorate con il fondo di cottura ben caldo, accompagnandole con un purè di patate o una polenta.
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