Deliziosi ćevapi, involtini di carne macinata e speziata
È un piatto tipico della cucina dei Balcani, ma anche ampiamente diffuso in gran parte del Nord-est italiano, principalmente nelle province di Trieste e Gorizia, dove sono noti come ciba o civa. In Romania li chiamano mici. In Bosnia Erzegovina non è raro trovarli come cibo di strada, serviti come uno speciale panino, chiamato somun. Si tratta di un piatto di origine turca, che fu servito per la prima volta a Belgrado nel 1860 nella trattoria "Da Tanasko Rajić" nei pressi del Grande Mercato che oggi è Piazza degli Studenti.
ćevapi
I ćevapi sono un piatto a base di carne tritata, di manzo e agnello, variamente speziata. Nella forma tradizionale sono delle polpettine cilindriche, lunghe 8/10 cm e di diametro 2 cm, ma sono diffusissime in altre versioni di forma, più o meno tondeggianti come la nostra.
ATTREZZATURA
- 1 piastra oppure padella
Ingredienti
- 500 gr manzo macinato
- 250 gr angnello macinato oppure vitellone se preferite un sapore più delicato
- 1 cipolla tritata finemente
- 2 spicchi aglio
- 1 cucchiaino paprika
- 1 cucchiaino sale
- 1/2 cucchiano pepe nero macinato
- 1/2 cucchiaino peperoncino in polvere
- 1 cucchiaio prezzemolo fresco tritato
- 1 cucchiaio olio evo
Istruzioni
- Trita accuratamente la cipolla.
- In una ciotola capiente, mescola il macinato di manzo e agnello. Aggiungi il prezzemolo tritato, la cipolla tritata e l'aglio.
- Aggiungi anche il sale, il pepe, la paprica e il peperoncino.
- Mescola bene il composto con le mani per incorporare tutte le spezie con la carne. Ti ci vorranno circa 5 minuti, per amalgamare bene i sapori.
- Copri la ciotola con pellicola trasparente e lasciala riposare in frigorifero per una notte (otterrai un sapore più intenso), oppure almeno per un ora.
- Dai la forma al ćevapi: prendi la ciotola con il composto di carne e spezie dal frigorifero e togli la pellicola.
- Prendi una cucchiaiata di carne e con l’aiuto delle mani dai la forma allungata a formare degli involtini o dei rombi lunghi 5/6 cm e spessi almeno 2 cm. La forma tipica dei cévapi è cilindrica, ma non è importante, dato che il sapore non cambierebbe.
- Ripeti l'operazione fino a terminare la carne.
- Spennella i ćevapi con un po' di olio d'oliva per evitare che si attacchino alla griglia o padella.
- Riscalda una griglia o una padella di ghisa a fuoco medio-alto. (i Cévapi si possono cuocere anche sul barbecue per ottenere un sapore più deciso).
- Grigliali per circa 4 minuti su ogni lato, finché non saranno cotti.
- I ćevapi vanno mangiati ben caldi e puoi accompagnarli da pane pita (pane arabo), oppure pizza bianca o addirittura pane carasau. Impiattali con un’insalata verde, oppure di pomodori.
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