Crépinette
La crépinette è una preparazione di carne macinata (agnello, maiale, manzo o pollame) avvolta in un involucro di grasso.
ovino
Strascinati con ragù di agnello e maiale
Gli Strascinati sono un formato tradizionale di pasta di grano duro, tipico di Basilicata e Puglia. Il procedimento con cui la pasta viene modellata, trascinandola con tre dita su un piano di legno, le conferisce la tipica forma e una texture ruvida e porosa, ideale per trattenere il sugo.
Pecora alla callara
Il piatto della transumanza abruzzese per eccellenza prende il nome dal paiolo di rame usato per cucinarla ed è una delle ricette più antiche della tradizione pastorale.