Una tecnica eccezionale, finora riservata alle cucine di grandi chef, adesso è a disposizione della vostra tavola. Le carni, precedentemente marinate, aromatizzate o semplicemente condite con sale e pepe vengono cotte per un tempo variabile tra 16 e 24 ore ad una temperatura di poco inferiore a 65° . Il risultato è una carne succosa, deliziosamente tenera e di un incredibile colore rosato. In questo tipo di preparazione la carne mantiene integri tutti i principi nutritivi e il sapore è esaltato al massimo. Vi basterà estrarla dal sacchetto sottovuoto e scaldarla, intera in forno oppure a fette  in padella con l’aggiunta di un minimo di olio EVO.

La carne cotta a bassa temperatura, una volta estratta dal sacchetto sottovuoto, può essere messa nuovamente in forno e cotta brevemente ad alta temperatura, fino ad ottenere superficialmente una deliziosa crosticina marrone, costituita da zuccheri e amminoacidi, prodotta  dalla reazione di Maillard che avviene quando la carne raggiunge rapidamente temperature superiori ai 115° C.